Кета стейки

Кета стейки - как готовить

Чтобы стейк удался, необходимо подойти к выбору стейков кеты и приготовлению серьезно. Кто-то покупает тушку кеты (так называемая Кета ПСГ или Кета ПБГ), кто-то уже нарезанные стейки. Главное в этом деле внешний вид, цвет и запах кеты. Замороженная поверхность стейка кеты не должна быть покрыта снежной шубой и/или большим количеством льда. В противном случае это свидетельствует о плохом хранении рыбы или нарушениях при упаковке стейков. Скорее всего такая рыбопродукция многократно размораживалась, а при любом неправильном цикле разморозки-заморозки идет разрушение мяса кеты на клеточном уровне, она дает сок, который застывает в виде шубы и льда, само мясо теряет вкус и полезные качества, присущие лососевым рыбам. Если вы попытаетесь пожарить даже свежайшую кету,  то вы получите довольно сухой стейк, так как кета, горбуша и большинство диких разновидностей лососевых обладаю пониженным содержанием жира. Этим они отличаются от рыб, которых разводят искусственно: Форель, Семга и тд. Рыборазводные породы рыб, находящиеся в ограниченных пространствах быстро набирают вес, жир и цвет, благодаря использованию  современных чудес пищевой химии. Так что нашу дикую кету придется запекать в духовке. Если вы приобрели Кету ПСГ (потрошеную с головой), то размораживаете её, голову и хвост оставляете на суп-уху, а основное тело режете на стейки. Затем обтираете или обильно обсыпаете смесью соли, специй, измельчённых трав, обязательно сбрызгиваете маслом, лимонным соком – классический рецепт,  адаптируемый под любой вкус и продукт. Усиливает вкусовые качества овощи и соусы-заливки, из овощей используем как гарнир-заливку помидоры, репчатый лук, картофель, сливки, сметану. Стейки для сочности лучше закрыть сверху слоями овощей, хотя для картофельной корочки можно разместить под рыбой.
Также стейки кеты обсыпают натертым сыром, обмазывают майонезом, но это отрицательно скажется на объеме вашей талии. Выбор за вами, можно приготовить сочное диетическое блюдо с полезными овощами и оливковым маслом, а можно насытиться ароматным сочным стейком с запеченной картошечкой под майонезом.

Дозировка:
1 среднего размера кета;
2-3 головки репчатого лука;
2 средних томата;
средний или крупный лимон;
50гр оливкового масла;
соль, перец по вкусу;
травы: пару букетиков укропа.

Как готовить:
1. В небольшой посуде смешать приправу для рыбы, порубленную зелень, выдавить лимон, добавить 1-2 больших ложек оливкового масла, соли, перца по вкусу и все тщательно размешать.
2. Приготовленные стейки Кеты обмазать маринадом и оставить на 30-40 минут для пропитки.
3. Лук нарезать стандартными кружочками, аналогично нарезать промытые помидоры.
4. Замаринованные стейки разместить на сковороде смазанный оливковым маслом, сверху на стейки положить кружочки лука и помидоров.
5. Запекать в духовке чуть меньше 30мин.